Soğuk Sıkım

Bir tohumdan yağ almanın üç genel yolu vardır: mekanik olarak preslemek; presleyip sonra verimi artırmak için ısı uygulamak; ya da en çok yağı veren ve endüstriyel varsayılan olan çözücüyle ekstraksiyon. Soğuk sıkım birincisidir ve iddia, preslemenin kendi ürettiğinin ötesinde ısı eklenmediğidir.

Karşılığında alınan şey, ısının ve rafinasyonun götürdüğü kısımdır: daha çok tokoferol ve sterol, daha çok renk, bitkinin kendi kokusundan daha çoğu. Bedeli kararlılık ve tutarlılıktır. İkincil bileşenlerinin çoğu yerinde duran bir yağda değişebilecek şey de daha çoktur ve soğuk sıkım bir parti, hasattan hasada rafine olandan daha çok oynar.

İfade zayıf tanımlıdır. Arkasında evrensel bir sıcaklık eşiği yoktur ve etikette nasıl kullanılabileceği yerel olarak kararlaştırılır; bu yüzden bir süreçten çok bir niyeti anlatır. Rafta duran bir yağ için en önemli iki şey hakkında da hiçbir şey söylemez: ne kadar taze olduğu ve nasıl saklandığı.

Bunların hiçbiri rafine yağları aşağı düşürmez. Soluk, kokusu alınmış, kararlı bir yağ; yağın taşıyıcı olduğu ve kokusunun sorun olacağı yerde tam olarak doğru seçimdir ve pek çok formül bitki karakteri hiç istemez. Soğuk sıkım bir kademe değil bir takastır.