Холодный отжим

Достать масло из семени можно тремя основными способами: отжать механически; отжать и затем нагреть, чтобы поднять выход; или извлечь растворителем — это даёт больше всего масла и служит промышленной нормой. Холодный отжим — первый вариант, и заявление здесь в том, что тепла не добавляли сверх того, что порождает сам отжим.

Взамен получают ту часть масла, которую уносят нагрев и рафинация: больше токоферолов и стеролов, больше цвета, больше собственного запаха растения. Платой становятся стабильность и постоянство. У масла, сохранившего больше второстепенных компонентов, больше и того, что способно измениться, а партия холодного отжима сильнее гуляет от урожая к урожаю, чем рафинированная.

Само слово определено слабо. Универсального температурного порога за ним нет, а как его разрешено использовать на этикетке, решают на местах, так что намерение оно описывает надёжнее, чем процесс. И ничего не говорит о двух главных для стоящего на полке масла вещах: насколько оно свежее и как его хранили.

Всё это не делает рафинированные масла хуже. Бледное, дезодорированное, устойчивое масло ровно то, что нужно там, где масло — носитель, а его запах помешал бы; множеству формул растительный характер вообще ни к чему. Холодный отжим — размен, а не ступень качества.