Yağ Asidi Profili

Her bitkisel yağ bir karışımdır ve yağ asidi profili tam olarak o karışımı anlatır: ne kadarı oleik, ne kadarı linoleik, ne kadarı doymuş asitler, birkaç yağda da ne kadarı daha çok doymamış olanlar. Profilleri benzeyen akraba olmayan iki bitkinin yağı, profilleri farklı akraba iki bitkinin yağından daha çok birbirine benzer.

Profil üç şeyi makul biçimde öngörür. His ve ağırlık: doymuşluk arttıkça ve zincirler uzadıkça madde ağırlaşır ve katılaşır. Dayanma: her çift bağ oksidasyonun başlayabileceği bir yerdir, dolayısıyla daha doymamış bir yağın dürüst ömrü daha kısadır. Ve yağın yüzeyde ne kadar çabuk hissedilmez olduğu — çoğu kişinin emilim dediği şey.

Neyi çözmediği de bir o kadar önemlidir. Tek başına anılan bir asit bir profil değildir ve bir profil, yağın cilde ne yaptığına dair bir iddia değildir. Parti de oynatır: çeşit, toprak, mevsim ve sıkım, içerik listesindeki değişmeyen tek bir adın arkasındaki sayıları kaydırır.

Pratik yararı karşılaştırmadadır. Bir yağ size uyduysa profili, bir sonrakini seçmekte pazarlamadan iyi bir kılavuzdur; uymadıysa nedeni profilde aranır. Tedarikçiler tipik aralıklar yayımlar, markalar neredeyse hiçbir şey yayımlamaz; bulduğunuz sayı bu yüzden neredeyse her zaman elinizdeki şişenin ölçümü değil tipik bir değerdir.