Sabunlaşmayan Madde

Bir yağı güçlü bir alkaliyle kaynatın, trigliseritler sabun ve gliserole ayrılır. Tepkimeye girmeyi reddeden kısım sabunlaşmayan fraksiyondur ve ad, onu doğuran deneyden daha uzun yaşamıştır. İçinde şunlar bulunur: bitki sterolleri, tokoferoller, skualen ve akraba hidrokarbonlar, pigmentler ve başka küçük moleküllerin izleri.

Ağırlıkça küçük bir paydır ve bir yağın karakterinin büyük bölümü orada yaşar. Tokoferoller yağın oksidasyona karşı yerleşik savunmasıdır. Steroller ve gerisi, belirli bir botanik yağa duyulan ilginin asıl konusudur; yağ asidi profilleri neredeyse aynı olan iki yağın yine de farklı konuşulmasının ve bazı maddelerin geldiği yağ olarak değil derişik fraksiyon olarak satılmasının nedeni budur.

Ne kadarının hayatta kalacağını işleme belirler. Renk, koku ya da raf ömrü için rafine etmek, uzaklaştırması gerekenle birlikte bu fraksiyonun bir kısmını da götürür. Bu bir skandal değil bir takastır: rafine yağ daha soluk, daha yavan ve daha kararlıdır; rafine edilmemiş olan bundan daha çok taşır ve daha kısa yaşar.

Uyarı her zamanki uyarıdır. Bir fraksiyonun ilginç moleküller içermesi, bileşim hakkında bir ifadedir; cilde neyin ulaştığı hakkında değil. Kendisi de formülün küçük bir parçası olan bir yağın küçük bir fraksiyonundan ne kadarının geldiğini içerik listesinden kimse çıkaramaz.