Неомыляемые вещества

Прокипятите масло с сильной щёлочью — и триглицериды разойдутся на мыло и глицерин. То, что реагировать отказалось, и есть неомыляемая фракция; название пережило породившую его пробу. Внутри: растительные стеролы, токоферолы, сквален и родственные углеводороды, пигменты и следы прочих мелких молекул.

По массе доля невелика, а характер масла во многом живёт именно в ней. Токоферолы — встроенная защита масла от окисления. Стеролы и остальное обычно и есть то, ради чего говорят о конкретном ботаническом масле, — оттого два масла с почти одинаковым профилем жирных кислот обсуждают по-разному, и оттого некоторые материалы продают как концентрированную фракцию, а не как масло, из которого она получена.

Сколько её уцелеет, решает обработка. Рафинация ради цвета, запаха или срока годности уносит часть этой фракции вместе с тем, что должна была убрать. Это размен, а не скандал: рафинированное масло бледнее, нейтральнее и устойчивее, нерафинированное несёт больше этой фракции и живёт меньше.

Оговорка обычная. Наличие в фракции интересных молекул — утверждение о составе, а не о том, что доходит до кожи. Сколько приходит из малой фракции масла, которое само составляет малую часть формулы, по составу не вычислить никому.