Прогоркание

Масла портятся, реагируя с кислородом. Реакция начинается у двойной связи, даёт осколки, которые запускают её в другом месте, и по ходу разгоняется; свет, тепло и следы металлов ей помогают. Продукты реакции — мелкие летучие молекулы, поэтому первым признаком становится запах — плоский, восковой, отдалённо похожий на старые орехи или восковые мелки, — а не перемена во внешнем виде.

Для формулы отсюда два следствия. Чем ненасыщеннее масло, тем раньше это происходит, так что масло, выбранное за высокую долю самых реакционноспособных кислот, живёт в работе меньше всех. И потому средства с большим количеством масел несут антиоксиданты, хелатирующие агенты для связывания случайных ионов металлов, непрозрачную или безвоздушную упаковку и более короткий срок после вскрытия.

Пользователю сигналом служит запах, и на него стоит реагировать, а не перебивать его. Продукты окисления сами по себе реакционноспособны, поэтому испортившееся масло — разумное подозрение, когда средство, с которым вы ладили, начинает щипать или оставлять раздражённый вид.

Помогающие привычки невыразительны. Берите объём, который допользуете, держите масляные средства подальше от солнечного подоконника и банного пара, закрывайте как следует и считайте настоящим сроком годности перемену запаха, а не дату на коробке.