Acılaşma (Ransidite)

Yağlar oksijenle tepkimeye girerek bozulur. Tepkime bir çift bağda başlar, başka yerde yeniden başlatan parçalar üretir ve ilerledikçe hızlanır; ışık, sıcaklık ve metal izleri ona yardım eder. Ürünleri küçük ve uçucu moleküllerdir; bu yüzden ilk işaret, ürünün görünüşündeki bir değişiklik değil bir kokudur — yavan, mumsu, uzaktan eski cevizi ya da mum boyayı andıran.

Formül açısından buradan iki sonuç çıkar. Bir yağ ne kadar doymamışsa bu o kadar erken olur; en tepkin asitlerden yüksek pay taşıdığı için seçilmiş bir yağ, aynı zamanda çalışma ömrü en kısa olandır. Yağ ağırlıklı ürünlerin antioksidan, başıboş metal iyonlarını bağlayacak şelatlayıcı, ışık geçirmez ya da havasız ambalaj ve açıldıktan sonra daha kısa bir süre taşımasının nedeni de budur.

Kullanıcı için işaret kokudur ve örtülmek yerine dikkate alınmayı hak eder. Oksidasyon ürünleri kendi başlarına tepkindir; iyi geçindiğiniz bir ürün yakmaya başlıyorsa ya da cildi tahriş olmuş gösteriyorsa, dönmüş bir yağdan şüphelenmek makuldür.

Yardımcı olan alışkanlıklar gösterişsizdir. Bitirebileceğiniz boyları alın, yağ ağırlıklı ürünleri güneşli bir pencere kenarından ve banyonun buharından uzak tutun, kapaklarını düzgün kapatın ve gerçek son kullanma tarihi olarak kutudaki tarihi değil kokudaki değişimi kabul edin.